味覺(jué)（酸、甜、苦、咸、鮮）是通過(guò)作用于味覺(jué)細(xì)胞（taste cell）上的受體蛋白，激活味覺(jué)細(xì)胞以及相連的神經(jīng)通路。而辣的感覺(jué)是通過(guò)辣椒素（capsaicin）等作用于舌頭中的痛覺(jué)纖維上的受體蛋白而產(chǎn)生的。這條通路同時(shí)也是痛覺(jué)的傳導(dǎo)通路。因此從神經(jīng)科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)辣更類似于痛覺(jué)。

  所以其實(shí)說(shuō)白了你能感覺(jué)到辣就是因?yàn)槟撤N叫辣椒素的東西像針一樣扎在你的味蕾上然后讓你的大腦分泌出來(lái)各種化學(xué)物質(zhì)讓你感受到一陣陣灼燒般的痛感繼而大腦指揮身體產(chǎn)生一系列應(yīng)激性反應(yīng)比如出汗臉紅涕泗橫流等等。