味覺（酸、甜、苦、咸、鮮）是通過作用于味覺細(xì)胞（taste cell）上的受體蛋白，激活味覺細(xì)胞以及相連的神經(jīng)通路。而辣的感覺是通過辣椒素（capsaicin）等作用于舌頭中的痛覺纖維上的受體蛋白而產(chǎn)生的。這條通路同時(shí)也是痛覺的傳導(dǎo)通路。因此從神經(jīng)科學(xué)的角度來說辣更類似于痛覺。

  所以其實(shí)說白了你能感覺到辣就是因?yàn)槟撤N叫辣椒素的東西像針一樣扎在你的味蕾上然后讓你的大腦分泌出來各種化學(xué)物質(zhì)讓你感受到一陣陣灼燒般的痛感繼而大腦指揮身體產(chǎn)生一系列應(yīng)激性反應(yīng)比如出汗臉紅涕泗橫流等等。